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干海参的做法及清洗

发布时间:2022-08-04  阅读:361次
 干海参是需要浸泡的。我们先把干海参放在不锈钢器皿中加入凉水浸泡48小时,其间要换4-6次水,换水时要把手洗干净,防止手上的油污浸入水中,影响海参的发制,夏季温度高时,因为细菌繁殖快,不锈钢器皿中加入凉水和干海参,放在冰箱保鲜层去泡发效果会更好。
先清洗干净海参表面,然后沿海参的原扩刀口向上剪至头部,向下剪至尾部,去掉海参头部的白色的石灰质的环形骨板俗称海参牙,然后清洗干净海参内脏。将清洗干净的海参放在不锈钢锅中与凉水一同加热煮发,大火开锅即转到小火煮30分钟,关火后自然凉透后,开始检查,把发好的海参拣出来,较硬的继续重复上述步骤。
海参高蛋白,低脂肪,低糖且富含各种人体必需的氨基酸、维生素、必需脂肪酸以及常量和微量元素。在干品中黑乳参蛋白质含量最高达91.20%,其它种类多在80%左右;梅花参脂肪含量最高达3.7%,其它种类多在1%以下;刺参糖类含量最高达13.2%,其它种类均在3%以下。蛋白质是生命活动的物质基础,也是构成人体的主要物质;脂肪和糖类则是人体主要的能源和热源。
海参体内含有18种氨基酸,其中甘氨酸、精氨酸和谷氨酸含量远远高于其它氨基酸。另外,刺参的必需氨基酸含量明显高于其它海参。氨基酸是合成蛋白质的物质基础,具有极高的营养和药用价值。
海参可以做汤,也可以炒吃,只要是自己喜欢的都可以尝试去做。

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